Les recettes de

Benjamin Guillaume

CASSOULET REVISITÉ (version équilibrée) - 2 personnes

Télécharger la recette

Ingrédients :

  • 200 g de blanc de poulet (ou 2 petites cuisses de canard désossées)
  • 100 g de saucisse de volaille
  • 200 g de haricots blancs cuits (90 crus)
  • 160 g de carottes en dés
  • 140 g de tomates concassées


  • 100 g d’oignons
  • 60 g de céleri branche
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (20 g)
  • Épices et aromates : thym, laurier, persil, poivre, vinaigre

Préparation :

  • Rincer les haricots blancs cuits (ou les faire cuire si secs, après trempage)

  • Éplucher et couper les carottes en dés

  • Émincer l’oignon, le céleri et l’ail

  • Dans une cocotte, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

  • Faire revenir l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes pendant 5 minutes

  • Ajouter les tomates concassées, thym, laurier, poivre, un trait de vinaigre

  • Ajouter les haricots blancs cuits, le poulet et la saucisse dans la cocotte

  • Couvrir à hauteur d’eau (ou bouillon léger de volaille)

  • Laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes pour que les saveurs se mélangent

  • Rectifier l’assaisonnement au besoin

  • Servir à chaud dans des assiettes creuses, parsemé de persil frais

Équivalence :

Une part représente : 1 portion de protéines, 1 portion de légumes, 1 portion de féculents, 10 ml d’huile d’olive.