Les recettes de

Benjamin Guillaume

CALIFORNIA MAISON - 1 personne

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Ingrédients pour 12 à 14 makis: :

Pour le riz à sushi

  • 70 gr de riz japonais rond
  • 90 ml d’eau
  • 1 c.à.s de vinaigre de riz
  • 1 pincée de sel
  • Graines de sésame (facultatif)

Pour la garniture (à diviser entre 2 rouleaux)

  • 100 gr de saumon cru ou fumé
  • 30 gr de fromage à tartiner type Philadelphia, St Moret ou Kiri
  • 60 gr d’avocat
  • 2 feuilles d’algues de Nori

Préparation du riz :

  • Préchauffez le four à 220°C.

  • Rincer le riz plusieurs fois à l’eau froide jusqu’à ce qu’elle soit claire.

  • Dans une casserole, porter à ébullition 90ml d’eau et mettre le riz, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes. Laisser ensuite reposer 10 minutes hors du feu, couvert.

  • Mélanger dans un bol : vinaigre de riz, sel et le verser sur le riz encore chaud, ajouter les graines de sésame par dessus pour l’esthétisme (facultatif), mélanger puis laisser refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture :

  • Couper le poisson en bâtonnets longs et fins.

  • Couper l’avocat en fines lamelles et préparer les 30 gr de fromage.

Préparation des roulés makis :

  • Préparer un bol d’eau froide pour y tremper les doigts afin d’éviter que le riz ne colle.

  • Placer la moitié du riz sur une algue Nori côté rugueux vers le haut sur la natte à bambou, sur environ les 4/5 ème de l’algue, dans le sens de la largeur.

  • Placer à 2cm du côté longueur à l’opposé de la partie sans riz de l’algue nori la garniture. (50g de poisson, 15g de fromage et 30g d’avocat).

  • Humidifier à l’aide de vos doigts la partie sans riz de l’algue Nori afin de coller le sushi.

  • Rouler le maki grâce à la natte doucement pour former le sushi, il faut qu’il soit le plus ferme possible.

  • Une fois le sushi formé, déplier la natte de bambou et avec le couteau bien aiguisé, couper le sushi en petite rondelle de 2 cm environ délicatement.

Équivalence pour 12 à 14 makis :

1 portion de féculent, 1 portion de protéine, 1 portion de produit laitier ainsi que 10 gr de matières grasses.