Les recettes de
Benjamin Guillaume
LE BON PAIN DE KELLY - 20 parts
Ingrédients :
- 500 g de farine de blé complète (T150 si possible)
- 320 ml d’eau tiède
- 2 c. à café de sel (environ 10 g)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour un pain plus moelleux)
- 1 c. à soupe de miel ou sucre (optionnel, aide la levure)
- 8 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
Préparation :
- Dans un bol, mélanger l’eau tiède, la levure et le miel/sucre. Laisser reposer 5 à 10 min : un petit mousseux doit apparaître.
- Dans un grand saladier, mélanger la farine et le sel. Verser le mélange eau-levure et l’huile.
- Mélanger puis faire pétrir 8–10 min jusqu’à obtenir une pâte souple. (A la main ou au robot avec crochet pétrisseur). Former une boule, couvrir d’un linge humide. Laisser lever 1h30 environ dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazer la pâte : appuyer doucement pour chasser l’air. Former le pain (boule, bâtard ou dans un moule à cake).
- Déposer le pain sur une plaque.
- Couvrir et laisser lever 30 à 45 min.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Placer un petit récipient d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
- Enfourner 35–40 min.
- Le pain est cuit quand il sonne creux en tapant dessous.
- Il est possible d’ajouter des graines (lin, tournesol, sésame) à la pâte pour enrichir le pain.
Équivalence :
Option 1 : pain en accompagnement (1 tranche = 30 g), Option 2 : 1 portion de féculent (4 tranches = 120 g)
