Les recettes de

Benjamin Guillaume

PURÉE DE MAÏS GIROLLES ET PAVÉ DE LIEU - 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 pavés de lieu noir avec la peau
  • 200 g de maïs égoutté
  • 4 pommes de terre de taille moyenne
  • 400 g de girolles
  • 10 cl de crème de soja
  • 1 poignée de pop-corn
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • Muscade
  • Sel , poivre

Préparation :

  • Éplucher les pommes de terre et les couper en cubes, les cuire 15 min dans une casserole d’eau salée. Égoutter

  • Mélanger les grains de maïs aux pommes de terre cuites. Passer au presse-purée avec la crème de soja, la muscade, un peu de sel et ce qu’il faut d’eau de cuisson pour obtenir une consistance idéale.

  • Chauffer 1 c.à.s d’huile dans une poêle, y faire dorer les filets de poisson côté peau. Tester la cuisson : la chair du poisson doit être tendre et non plus translucide.

  • Parallèlement, faire sauter les girolles nettoyées dans le reste d’huile, puis les laisser cuire 5 min à couvert et à feu doux.

  • Servir le poisson sur la purée au maïs, accompagné de girolles et de pop-corn.

Équivalence :

1 part représente : 1 portion de féculents, 1 portion de protéines, 1 portion de légumes, 10 ml de matières grasses