Les recettes de

Benjamin Guillaume

SOUPE DE POIREAUX ET MÂCHES - 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 poireaux
  • 200 g de mâche
  • 1 pomme de terre
  • 1 oignon
  • 30 cl de lait végétal


  • 4 c.à.s de crème fraîche allégée
  • 8 feuilles de coriandre
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons. Peler et émincer l’oignon. Éplucher la pomme de terre et la détailler en dés.

  • Verser l’huile dans une cocotte, y faire fondre l’oignon et les poireaux pendant 5 min. Ajouter la pomme de terre, couvrir d’eau. Saler, poivrer, laisser cuire 20 min à couvert.

  • Égoutter les légumes puis les mixer avec la mâche nettoyée et le lait jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

  • Répartir dans 4 bols. Mélanger la crème avec 2 c.à.s de coriandre finement ciselée et déposer 1 c.à.s de cette crème aux herbes dans chaque bol.

  • Parsemer de feuilles de coriandre.

Équivalence :

Une part représente : 1 portion de légumes, 20 g de féculents et 10 ml de matières grasses.