- 200 g de germes de soja
- 100 g de bok choy (ou chou chinois / courgette)
- Herbes fraîches : coriandre, basilic thaï, ciboulette
- 240 g de filet de poulet ou bœuf maigre ou 200 g de tofu ferme
- 90 g crus de nouilles de riz (bánh phở)
- 1 c.à.s d’huile de sésame ou tournesol
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (4-5 cm)
- 2 bâtons de cannelle
- 4 étoiles de badiane
- 5-6 clous de girofle
- 1 c.à.s de sauce soja légère (facultatif)
- 1 citron vert (jus)
Préparation de la salade :
- Faire revenir l’ail, les échalotes et le gingembre avec 1 c. à soupe d’huile.
- Ajouter 1 L d’eau.
- Plonger les épices (cannelle, badiane, girofle).
- Laisser frémir 20 min.
- Poulet : cuire entier dans le bouillon puis effilocher OU
Bœuf : couper en lamelles très fines, à mettre crues dans les bols, elles cuiront avec le bouillon chaud OU
Tofu : couper en cubes et cuire 2-3 min dans le bouillon.
- Cuire 90 g de nouilles crues. Égoutter.
- Dans 2 bols, déposer les nouilles.
- Ajouter la protéine et verser le bouillon filtré.
- Ajouter les légumes (bok choy cuit 2 min, germes de soja crus ou juste blanchis).
- Ajouter le jus de citron vert.
- Parsemer d’herbes fraîches.
- Ajouter 1 c. à soupe de sauce soja légère ou sauce piquante en option.
- Servir chaud.
Équivalence :
1 part représente : 1 portion de protéines, 1 portion de légumes, 1 portion de féculents, 5 ml de matières grasses et en option 5 ml de sauce soja légère ou sauce piquante.
