Les recettes de

Benjamin Guillaume

TARTARE SAUMON CONCOMBRE- 4 personnes

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Ingrédients :

  • 60 grs de saumon fumé
  • 120 grs de truite de mer fraîche
  • 600 grs de concombre
  • 4 petites tomates
  • 1 citron vert
  • 1 c.à.c d'aneth haché et 2 c.à.c de persil haché
  • 2 c.à.c d'huile d'olive et de vinaigre balsamique
  • Sel, poivre

Préparation :

  • Hacher finement les poissons en réservant une demi-tranche de saumon.
  • Verser le tout dans un bol. 
  • Ajouter le citron, l'aneth, du sel et poivre à votre convenance.
  • Mélanger et couvrir d'un film étirable.
  • Réserver au frais. 
  • Éplucher le concombre et le râper finement.
  • Extraire le surplus d'eau à l'aide d'une passoire.
  • Incorporer les tomates coupées en dés.
  • Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le persil et poivrer. 
  • Couper la demi tranche de saumon en 4 morceaux.
  • Disposer un morceau au fond de chaque ramequin.
  • Ajouter la préparation de poisson.
  • Superposer la préparation de concombre et de tomate. 
  • Réserver au frais pendant 1 heure avant de servir.

Équivalence :

Une part représente :

1 portion de protéine, 1 portion de légume, 2Ml de matières grasses